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MergeTree在处理大规模数据删除和更新操作时，会先将要删除或更新的数据标记为删除状态，而不是立即删除或更新数据。

MergeTree在处理大规模数据删除和更新操作具体过程如下：

1. 删除操作：
   当执行删除操作时，MergeTree会将需要删除的数据的主键添加到一个名为all_columns.is_del的布尔类型列中，表示这些数据被标记为删除状态。这样可以避免实际删除数据的开销，同时保持数据文件的紧凑性。

2. 更新操作：
   当执行更新操作时，MergeTree会将需要更新的数据的主键添加到一个新的文件中，并在该文件中存储更新后的数据。然后，MergeTree会标记原始数据为删除状态。这种方式称为“日志方式”，可以避免实际更新数据的操作。

这样的处理方式对性能有以下影响：

• 删除操作：
  MergeTree的删除操作只是在添加一个删除标记，而不是实际删除数据。这使得删除操作变得十分高效，因为删除操作只需要标记主键而不需要实际的物理删除操作。

• 更新操作：
  MergeTree的更新操作是通过添加一个新文件来存储更新后的数据，并将原始数据标记为删除状态。这样的更新方式在硬盘上会占用更多的空间，因为更新后的数据和原始数据都被保存下来。但是在查询数据时，只需要合并新旧数据即可得到最新的结果，因此更新操作对查询性能的影响较小。

MergeTree处理大规模数据删除和更新操作的方式使得删除操作高效，更新操作对查询性能影响较小，但会增加硬盘空间的利用率。

除了MergeTree，ClickHouse还有其他存储引擎。以下是它们的简要介绍及适用场景：

Log引擎

• 特点：Log引擎是ClickHouse最简单的存储引擎，将数据按照追加的方式存储在日志文件中。它没有任何索引和压缩，适用于只进行数据追加操作的场景。
• 适用场景：适用于需要高吞吐量的写入操作（例如日志数据），但对于查询性能要求不高的场景。

TinyLog引擎

• 特点：TinyLog引擎的工作方式类似于Log引擎，但数据存储在更小且更紧凑的日志文件中。它提供了轻量级的索引，适用于简单的查询场景。
• 适用场景：适用于需要高写入吞吐量和轻量级查询的场景。

MergeTree引擎

• 特点：MergeTree引擎是ClickHouse的默认存储引擎，适用于大多数场景。它采用基于时间的分区存储和合并数据，支持快速且高效的插入、更新和查询操作。它还提供了多种压缩和索引方式，以平衡存储空间和查询性能。
• 适用场景：适用于需要高度可扩展性和高性能查询的场景，尤其是分析型查询，例如时序数据、日志数据等。

Merge引擎

• 特点：Merge引擎用于将数据从其他引擎（如Log和TinyLog）合并到MergeTree引擎中。它负责将数据从低效的存储引擎转移到高效的MergeTree引擎。
• 适用场景：适用于将低效的存储引擎中的数据转移到高效的MergeTree引擎中的场景。

Distributed引擎

• 特点：Distributed引擎用于在多个ClickHouse集群之间分布数据和查询。它提供了透明的分布式查询支持，以及数据的水平分片和复制功能。
• 适用场景：适用于需要水平扩展和高可用性的场景，特别是分布式系统中需要跨多个ClickHouse集群进行查询和数据处理的场景。

这些存储引擎提供了不同的功能和适用性，可以根据实际需求选择最合适的引擎来满足数据存储和查询的要求。