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ClickHouse的数据一致性和可用性由以下几种机制保证：

1. 日志文件数据库：
   ClickHouse使用基于日志文件的数据库引擎，所有的数据更改操作都以日志的形式记录。这样可以保证数据的持久性和安全性。

2. 写入刷盘机制：
   点击处理器通过异步方式将数据写入到磁盘上的WAL（写前日志）文件，然后通过后台的任务将数据更新到表文件中。通过这种方式，可以保证即使系统崩溃，数据也不会丢失。

3. 数据复制和副本：
   ClickHouse支持数据复制和副本机制来提高数据的可用性和可靠性。可以将数据复制到多个节点上，从而实现数据的冗余存储。如果一个节点出现故障，可以从其他节点获取数据进行恢复。

4. 高可用性架构：
   ClickHouse支持分布式架构，可以将数据分布到多个节点上，从而实现高可用性。如果一个节点失效，系统可以通过其他节点继续提供服务。

ClickHouse提供了多种备份和恢复机制：

1. 备份和恢复工具：
   ClickHouse提供了命令行工具和API来执行备份和恢复操作。可以使用这些工具将数据备份到本地或远程存储，并在需要时进行恢复。

2. 快照备份：
   ClickHouse支持快照备份，可以通过创建表的硬链接或拷贝表文件的方式来实现。这样可以在需要时快速恢复整个表的状态。

3. 增量备份和恢复：
   ClickHouse支持增量备份和恢复，可以将只有变化的数据进行备份和恢复，从而提高备份和恢复的效率。

总结：

ClickHouse通过日志文件数据库、写入刷盘机制、数据复制和副本、高可用性架构来保证数据一致性和可用性。同时，提供了备份和恢复工具、快照备份以及增量备份和恢复等机制来保证数据的备份和恢复。

ClickHouse支持以下高可用和集群部署方案：

1. 复制（Replication）：
   ClickHouse的复制方案通过在不同的节点上复制数据来实现高可用性。每个副本都完整地包含所有数据，副本之间通过异步复制将数据保持同步。复制方案适用于对数据一致性和可用性要求较高的场景。

2. 分片（Sharding）：
   ClickHouse支持数据的分片方式来实现横向扩展和提高查询性能。分片是将数据按照某种规则分散到多个节点上，每个节点只包含部分数据。分片方案可以根据数据量和查询负载进行灵活调整，适用于数据量较大且查询负载较高的场景。

3. 集群管理（Cluster Management）：
   ClickHouse的集群管理方案通过自动化和简化节点的配置和管理来提供容错能力。它提供了自动数据平衡、节点失效检测和自动生成复制副本等功能，可以保证集群的高可用性和稳定性。

4. 垂直扩展（Vertical Scaling）：
   ClickHouse支持通过增加硬件资源来实现垂直扩展。可以通过增加节点的CPU、内存和存储容量来提高查询性能和系统的并发处理能力。垂直扩展方案适用于对单个节点的性能要求较高的场景。

这些高可用和集群部署方案可以根据实际需求的数据量、查询负载和可用性要求进行选择和组合，以满足不同场景的需求。