先上一段代码（上好的代码，多年陈酿）

1. OutputStreamWriter osw = new OutputStreamWriter(resp.getOutputStream(), "UTF-8");    

2. // 要输出的内容    

3. result = (String)contentMap.get(RESPONSE_RESULT);    

4. resp.setHeader("Content-Disposition", "attachment;filename=test.csv");    

5. osw.write(result);    

6. osw.flush();    

问题来了：

在SERVLET中，通过以上代码将内容输出至CSV文件中后，用EXCEL打开文件时，总是产生乱码，但是用NOTEPAD++打开时，显示正常。然后，在NOTEPADD++的“格式”工具栏中查了一下文件编码，发现是“以UTF-8无BOM格式编码”，然后试着将其改为“以UTF-8格式编码”后，再用EXCEL打开时，OK，一切显示正常。那么，这么说明EXCEL是支持UTF-8格式的CSV文件的。同时，也说明，通过以上方式导出的文件中是不含BOM信息的（关于BOM信息请自行谷歌一下）。那么，接下来，为了要让EXCEL正确的显示，要做的事就很明显了----手动的给将要输出的内容加上BOM标识。具体方法如下：

1. OutputStreamWriter osw = new OutputStreamWriter(resp.getOutputStream(), "UTF-8");    

2. // 要输出的内容    

3. result = (String)contentMap.get(RESPONSE_RESULT);    

4. resp.setHeader("Content-Disposition", "attachment;filename=test.csv");    

5. osw.write(new String(new byte[] { (byte) 0xEF, (byte) 0xBB,(byte) 0xBF }));    

6. osw.write(result);    

7. osw.flush();   

重点就是上面的红色代码了（即倒数第三行代码），至于为什么要添加这个，只要你自己谷歌过BOM的话，自然就明白了。

另外，如果你使用的是Response的OUT进行输出的话，可以这么搞：

1. out = response.getOutputStream();       

2. //加上UTF-8文件的标识字符        

3. out.write(new   byte []{( byte ) 0xEF ,( byte ) 0xBB ,( byte ) 0xBF });  

原文地址：https://blog.csdn.net/youzhouliu/article/details/52038889