在32位的电脑中数字都是以32格式存放的，如果是要求一个byte(8位)类型的数字，对于int这种32位的整形，高24位具有随机性(从所有的数字形式来看，前面的24位取值并不确定，我把它视为具有一定的随机性，比如int型的整数，高24位的取值都是不确定的。)，低8位才是实际的数据。

Java.lang.Integer.toHexString() 方法的参数是int(32位)类型，如果输入一个byte(8位)类型的数字，这个方法会把这个数字的高24为也看作有效位，这就必然导致错误，使用& 0XFF操作，可以把高24位置0以避免这样错误
的发生。

简单点说，原来开辟空间之后输入的buf是Byte型，只有8位。现在要用Integer.toHexString把int型转化成字符型，这个函数括号里输入的一定要是int型也就是32位；为了不发生错误，就先用位与&把Byte型（只有8位）前面的24位全都变成0（比如：byte数据1011 1011&1111 1111 1111 1111....，按位运算，高位不足补0，1&1=1，1&0=0，0&0=0）。打个比方就是：8个乒乓球（byte数据）放到长度为32的筒状盒子（Integer）里，为了让这8个球不乱晃并且刚好贴近开口方便拿（可以正确读取），就把底部24个长度用废报纸（与0xff得到的高24位）塞上。

摘取自：http://blog.csdn.net/wangyang1354/article/details/52290461